Care este iaurtul diferența din lapte acru

Diferența dintre iaurt și coapte

Selecție fermentate de diverse produse lactate pe rafturile magazinelor de astăzi este atât de mare, încât în ​​această diversitate este foarte ușor să te pierzi. Iaurt, Ayran, katyk, iaurt, lapte bătut … Pentru a înțelege, „că, din ceea ce mănâncă“, uneori, ar trebui să facă un efort mare. Dar de multe ori nu știm totul despre produsele din copilărie. Ce, de exemplu, este iaurt diferit de la ryazhenka? Să încercăm să aflăm.

Cuprinsul articolului

• Definiție
• Comparație
• Concluzii Diferența. ru

ul

Chefir - lactate de culoare albă băutură, care este facut din lapte integral sau degresat și lapte fermentat prin fermentația alcoolică. În acest caz, se folosesc așa numitele ciuperci de kefir, care reprezintă aproximativ două duzini de microorganisme diferite.

Ryazhenka - lactate băutură galben-bej, de culoare crem, produse din lapte coapte prin fermentarea acidului lactic.

pentru conținutul ↑

Compara

Chefir - un produs tradițional din bucătăria slavă. Acest lucru este demonstrat de vechea ei, acum aproape să nu folosească numele oamenilor - „kolotuha“, „zavdavanka“, „Baruch“, „acru“. Se crede că la inventat în Ucraina. Oamenii de știință au arătat că gospodina zelos în secolul XVII plasat în cuptor așa-numitele Glechik - vase de lut mici pline de lapte proaspăt și smântână, și un lung, lung bântuit conținutul lor la o cremă de culoare frumoasă, nu de fierbere.Apoi, în ghivece a fost pusă o smântână puțin ca un starter. Procesul de producție de lapte acru în fabrică și astăzi este foarte asemănătoare, numai că în loc de smântână din lapte la cuptor este de obicei adăugat la Streptococul bacterii și cultura bacilul bulgar. Pentru o lungă perioadă de timp, la o primă și cum ar fi produsele lactate fermentate coapte - varenets iaurt și caucaziană (matsun) și katyk turcice. Se amintește de un burger și de iaurtul occidental fără aditivi.

Kefir a venit la noi din Caucazul de Nord. Foarte popular este un detectiv și o poveste foarte romantica despre modul în care la începutul tehnologiei secolului XX a producției de lapte Irina Sakharov, o fată destul de tineri, a mers la muntenilor de „mei Mahomed“ (se face referire aici sub formă de boabe de Kefir) și rețeta reală pentru poțiune magică. Frumusețea a fost furat de prințul local pentru a se căsători cu ea. Cazul a fost audiat în instanță, iar Irina a fost de acord să renunțe la acuzații în schimbul o rețetă pentru producția de iaurt și de 10 de lire sterline de boabe de Kefir. Cererea ei a fost acordată. Deci băutura de longevitate a apărut în Rusia. La kefir airan parțial similară mare: ele sunt, de asemenea, obținut prin fermentarea tip mixt - acid lactic și a alcoolului, în care un alcool lactic și acid etilic produs format. Deci, alcoolul din kefir este cu adevărat prezent, dar în cantități microscopice (0, 2-0, 6%).

Ryazhenka este un produs gras și, prin urmare, mai puțin dietetic și mai caloric decât kefirul. Deci, este mai bine să pierdeți în greutate în dieta ta este kefir. Conținutul minim de grăsimi din ryazhenka este de 2, 5%, în principal în magazine există o băutură cu un conținut de grăsime de 4-6%. In iaurt, această cifră este mult mai "risipit": se întâmplă ca chefir grăsime foarte scăzut (0%) și băutură la 1, 5%, 3, 2% și 3, 6% grăsime.Adevărat, mulți aleg tocmai fermentați, deoarece apreciază gustul său mai delicat în comparație cu kefirul. Biscuitul fermentat de calitate este întotdeauna omogen în consistență, în el, spre deosebire de kefir, nu ar trebui să existe cheaguri sau gaze. Singurul lucru care poate apărea într-o ryazhenka este spuma de lapte.

În iaurt de gătit merge bine cu carne, pește, carne de pasăre, ouă și alți furnizori de proteine, spre deosebire de lapte acru, pentru care cei mai buni prieteni - este în primul rând, fructe și fructe de pădure. Dar într-un cocktail bazat pe o ryazhenka natural dulce, dacă o comparați cu o băutură pe un iaurt mai acide, nu este nevoie să adăugați miere sau zahăr. Ryazhenka este bine combinată cu pâini și legume cu cereale nedospite. Mulți oameni spun că sentimentul de sațietate după ce mănâncă ryazhenka durează mai mult.

Atât chefirul, cât și laptele de copt fermentat sunt denumite alimente prebiotice. Ambele sunt foarte utile pentru sănătate. Deși medicul-dietetician, cel mai probabil, va sfătui să accepte kefirul, ca o băutură mai puțin calorică. Dar, terapeutul, dimpotrivă, ar prefera mai degrabă burgerul, care este produs din lapte tratat termic, în care practic nu există bacterii străine. În plus, cu un tratament termic lung, concentrația de nutrienți în bere fermentată crește considerabil (ca parte a apei se evaporă). Deci, în ciuda conținutului său de grăsimi mai mare, din lapte fermentat la cuptor este considerat de multi doctori mai util decât iaurtul, care are și proprietăți de formare de gaz și nu este potrivit pentru persoanele cu stomacul sensibil.

la conținutul ↑

Concluzii Diferența. ru

1. Kefirul este produs cu ajutorul fermentației mixte - acid lactic și alcool, doar fermentația lactică este folosită pentru a face ryazhenka.
2. Ryazhenka este fabricat din lapte topit, chefir - din lapte obișnuit. Prin urmare, kefirul și ryazhenka diferă în culoare: bej fermentat, respectiv kefir, alb.
3. Ryazhenka provine din Ucraina, iar kefirul - din Caucazul de Nord.
4. Kefir - un produs mai dietetic, copt fermentat - mai mult grăsimi și calorii înalte.
5. Kefirul poate conține cheaguri, poate crea gaze (deci nu se potrivește persoanelor cu tractus digestiv sensibil). Numai spuma de lapte este permisă într-un bikini.
6. Ryazhenka are un gust dulce, delicat, iaurt - sourish, mai aspru.
7. "Rudele" de kefir - ayran și koumiss; ryazhenki - varenets, katyk, matzoni, iaurt fără aditivi.