Care este diferența fumat fierbinte de rece

Diferența dintre fumatul fierbinte și rece

Carnea sau peștele sunt foarte gustoase dacă sunt afumate. O astfel de prelucrare a produselor se realizează în mod fierbinte sau rece. Procesul de pregătire în fiecare caz are loc în moduri diferite, ceea ce, la rândul său, afectează rezultatul.

Conținutul articolului

• Despre tehnologia în general
• Comparație
• Tabel

Despre tehnologie în general

A fuma produse înseamnă a le trata pentru o anumită perioadă de timp cu fum. Acest lucru produce un efect dublu. În primul rând, mâncarea are un anumit gust, spre deosebire de orice altceva. În al doilea rând, produsul devine rezistent la deteriorare pentru o perioadă de timp, deoarece este înmuiat cu componente speciale de conservare a fumului și pierde parțial umezeala.

Faptul că produsele după expunerea la fum durează mai mult timp sunt văzute cu mult timp în urmă. Cu toate acestea, inițial oamenii au recurs la fumat după cum este necesar. Acest proces a permis să se ia o cantitate suficientă de alimente, când era necesar să se facă o călătorie lungă. În caz contrar, ar fi necesar doar să sperăm pentru o vânătoare reușită sau pescuit pe drum. Acum, fumatul este folosit în cea mai mare parte pentru a vă diversifica plăcerea mesei.

la conținutul ↑

Comparație

În fiecare caz, se presupune că produsele vor fi plasate într-un spațiu închis umplut cu fum din combustibilul afumat.Dar în dispozitivul pentru condiții fierbinți de fumat sunt create în care fumul intră în produse simultan cu căldură. Ca rezultat, pește sau bucăți de carne sunt, de asemenea, coapte.

Fumatul rece implică impregnarea produselor cu fum la o temperatură mult mai scăzută. Acest lucru se realizează prin distanța de la vatră. Procesul este foarte asemănător cu răsucirea, care este însoțită de evaporarea din bucățile sau carcasele unei cantități mari de umiditate. Dar atunci cand fumatul este in plus apare saturatia lor cu o aroma pufoasa de fum. În același timp, datorită lipsei expunerii la căldură intensivă, alimentele nu își pierd componentele utile.

Este demn de remarcat faptul că principala diferență dintre fumatul fierbinte și frig este durata de procesare a produselor. Cât durează să gătești fierbinte? De obicei, câteva ore. Cu toate acestea, totul depinde de ceea ce este fumat. Uneori rezultatul dorit poate fi obținut numai după o zi, în alte cazuri, nu trece o oră, deoarece alimentele apetisante sunt deja gata pentru consum. Foarte repede, de exemplu, un pește mic este fumat.

Atunci când pregătiți cu grijă pregătirea culinară a produsului, va trebui să așteptați mult timp. Într-o zi poate să nu fie suficient, mai ales dacă în fum se păstrează bucăți foarte mari de carne. În general, întregul proces asociat cu fumatul rece este destul de lung și consumator de timp, deoarece include și o etapă pregătitoare.

Este vorba despre necesitatea de a pre-sare carne sau pește, care este făcută pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor la o temperatură scăzută a fumatului. Înainte de procesarea fumului, felii sau carcase sunt apoi înmuiate (pentru a elimina excesul de sare) și uscate într-o cameră ventilată.Toate acestea nu sunt necesare în cazul în care este planificată prelucrarea fierbinte a materiilor prime.

Apropo, utilizarea fumului de temperatură redusă este cea mai potrivită pentru fabricarea cârnaților. La urma urmelor, fumatul rece vă permite să obțineți produse dense care nu se desprind de o singură atingere a cuțitului. În același timp, ca rezultat al fumatului fierbinte, alimentele sunt înmuiate, topind în gură.

Care este diferența dintre fumatul la rece și la frig, dacă te uiți la întrebare în ceea ce privește durata depozitării produselor gătite? Trebuie remarcat faptul că sân sau copane afumat metoda fierbinte, prolezhat de mult timp pregătit relativ repede și sunt impregnate cu fum ușor. Și aici, de exemplu, șuncă, care la fumat rece pentru o lungă perioadă de timp a fost în fum, nu va fi în curând rasfatata și, astfel, păstrează toate proprietățile benefice și gust.

la conținut ↑

Table

fumat fierbinte	fumat metoda rece
fum încălzit	fum temperaturi joase
Fast gătit	gătit pe termen lung
Prepararea produselor nu este necesară	produsele de formare necesare
produse obținute în mod suficient	produse moi obținute dense
Preparat prin această metodă alimentele sunt stocate pentru mult timp	produse lungi nu se deterioreze