Ce este diferit de cel alb zahăr brun

Diferența dintre zahăr brun și alb

Suntem obișnuiți să se asocieze cuvântul „zahăr“, cu o culoare alba. Cu toate acestea, nu cu mult timp în urmă, rafturile de magazine, mese de cafea și baruri au început să umple zahărul brun. Nu se poate spune că nu a mai fost niciodată acolo. A fost, dar în cantități atât de reduse și atât de scump încât, pentru un cumpărător obișnuit, nu părea să existe. Astăzi, totul sa schimbat și "dulceața" maro a început să câștige activ poziția albului, reducând în același timp prețul său. Nu este surprinzător că a început să observe, să cumpere și, în această privință, mulți oameni au avut o întrebare - care este diferența dintre zahăr brun și alb? Deoarece există o întrebare, atunci trebuie să existe un răspuns la aceasta. Să înțelegem.

Conținutul acestui articol

• Unele statistici
• Este foarte simplu
• Tabel

Unele statistici

Pentru a începe să se clarifice ce tipuri de zahăr sunt cunoscute:

• Sfecla trestie,
• arțar,
• palmier,
• sorg.
• Acestea sunt cele mai comune soiuri de zahăr din lume. În Rusia, primul loc este zahăr din sfeclă, al doilea este cu siguranță trestie. Celelalte specii, mai degrabă, pot fi atribuite exoticelor, pe care le acordăm în principal gurmanzilor și iubitorilor de tot ceea ce este neobișnuit. Zahărul brun care ne interesează este trestia, așa că îl vom compara cu același coleg de stuf, dar alb. Apropo, în același timp, enumerăm tipurile de zahăr brun care circulă în întreaga lume:

Muscovado - lipicios, miros de caramel.

• Zahăr din melasă (negru Barbados) - zahăr brut natural, moale, aproape negru, cu miros puternic.
• Demerara este principalul tip de zahăr brun care se află pe rafturile magazinelor rusești. Există, de asemenea, un produs natural (nerafinat), și există, de asemenea, un rafinat cu adăugarea de melasă (melasa de stuf).
• Turbinado - natural uscat de la aur la zahar brun. Cristalele sunt uscate și mari.

Toate varietățile de mai sus sunt produse naturale de zahăr (nerafinate) de culoare maronie. Cu toate acestea, în magazine puteți găsi adesea un zahăr rafinat convențional cu vopsea maronie adăugată. Aceasta este o lovitură. Nu există nici o crimă aici, dar un astfel de zahăr este similar cu cel descris doar pe plan extern. Prin urmare, eticheta trebuie să fie etichetă "Nerefinită" pe etichetă. Acum, pentru a înțelege mai bine ce este diferența dintre zahărul brun și alb, vom descrie pe scurt tehnologia producției de zahăr.

la ↑ conținut

Este foarte simplu

extras din suc de trestie de, curățate de murdărie și evaporate până la o anumită consistență, după care începe procesul de cristalizare. Apoi încep să conducă masa prin centrifugă. Acest lucru se face în scopul extragerii zahărului din substanța obținută. În principiu, zahărul brun astfel extras poate fi trimis în magazine după uscare.

Pentru a obține un zahăr rafinat alb, utilizați o schemă ușor diferită. După cristalizare, cristalele de zahăr brut sunt amestecate cu un "lichior" special. Acest amestec este apoi curățat, iar producția are un rafinat de zahăr alb, care, apropo, nu se deosebește de sfeclă - și acolo și acolo, sucroza este aproape în forma sa pură.

Culoarea maro a produsului original se datorează prezenței de melasă de aceeași culoare în acesta.Dacă în timpul prelucrării materiilor prime este îndepărtată și se efectuează curățarea de mai sus, rezultă un produs rafinat de culoare albă de zăpadă. Dacă melasa nu este îndepărtată, atunci vom avea zahăr brun de trestie. Am enumerat tipurile de mai sus.

Întregul proces este descris extrem de primitiv, dar acest lucru este suficient pentru o înțelegere generală a tehnologiei de producere a zahărului din trestie.

Este logic să presupunem că dacă adăugăm melasă la zahăr rafinat alb, vom obține același zahăr brun. Așa este. Atunci care este diferența dintre zahăr brun și alb? Doar în culoare? Nu, nu numai. Melasa conține un număr de substanțe care lipsesc în varianta albă sau sunt prezente, dar în cantități mai mici. Am compilat un tabel comparativ. Să ne uităm la ea.

pentru conținutul ↑

Table

Zahăr alb

Brown Sugar	Color -White
Color-Brown	Zaharoza -99, 9%
Zaharoza -96, 2% (apă -2% -1% vesch et al.)	caloric -16 kcal (în linguriță)
- calorii. 17 kcal (în linguriță)	Minerals (mg) de fier -0 01; calciu -1; Potasiu-2
Minerale (mg): galben. -1, 91; calciu. -85; cal. -346; magnet. -29; din fosforescente. - 22; sifon. - 39; zinc-0, 18	Vitamine (mg): B2-0, 019
Vitamine (mg): B2-0, 007; B1 = 0, 008; B3 = 0, 082; B6 - 0, 026; V9 - 1	După cum puteți vedea, dacă luăm în considerare totul în cifre, atunci diferența este foarte mică. Da, și medicii, deși nu prea încrezători, susțin că beneficiul special al zahărului brun, în comparație cu albi, nu poate fi extras. Cu toate acestea, dacă ne amintim că zahărul pe care o consumăm în fiecare zi, și toată viața mea … atunci poate ar trebui să gândească, și dacă să ignore chiar și un astfel de mic, dar permanent avantaj maro „pereche“?